confesso che il termine l'ho appena scoperto, ma sembra corrispondere al canovaccio grezzo "da miniera" (che simpatico riferimento):

Aufgrund seiner Eigenschaften wird das Grubentuch im Hotel- und Gastronomiegewerbe als Allzwecktuch speziell im Küchenbereich benutzt. Es findet nicht nur als Geschirrtuch zum Abtrocknen Verwendung, sondern als Handtuch, Trockentuch, Kochschürze. Zusammengefaltet kann es als Topflappen zum Anfassen heißer Töpfe und Pfannen dienen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Grubentuch


torcione - DIZIONARIO ITALIANO OLIVETTIhttps://www.dizionario-italiano.it › ...
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Dizionario Italiano · 1 grosso canovaccio da cucina · 2 asciugamano grossolano ...


Re: torcione >> il torcione è uno strofinaccio che viene usato ...http://www.profscaglione.it › ftopi...
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31.01.2007 — il torcione è uno strofinaccio che viene usato per molte cose: -asciugare; -tenere in mano padelle bollenti; -pulizia dei piani di lavoro.


STROFINACCIO - Significato e sinonimi di strofinaccio nel ...https://educalingo.com › dic-it › str...
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Nelle Marche prende invece il nome di sparrone. Viene detto anche torcione quello usato in ambito ristorativo, da cuochi o camerieri, per prendere piatti caldi o ...



Torcione strofinaccio Classico cm 50x70 set da 3 pz : Amazon ...https://www.amazon.it › Torcione-...
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Canovaccio classico in puro cotone, il torcione dei cuochi.


Abbigliamento cucina professionale per chef, cuoco e brigatahttps://www.corbaraweb.com › blog
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19.04.2018 — Il torcione è una sorta di strofinaccio, in tessuto pesante spigato - in alcuni casi realizzato in lino - che il cuoco aggancia al grembiule ...


IGIENE - ALBERGHIERO TRENTINOhttps://www.alberghierotrentino.it › article
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TORCIONE : è attaccato al grembiule e serve per prendere le pentole senza scottarsi.

alla fine è uno strofinaccio (alias canovaccio), ma con una connotazione più "grezza" e, a quanto pare, è il termine usato in gastronomia