Noe Tessmann Mar 23, 2018:

Die Aufteilung des Kotelettstrangs laut Wiki Schwein
Beim Schwein reicht der Kotelettstrang von der Vorder- bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen des Nackenansatzes Nackenkotelett genannt, in der Schweiz auch als Hals(koteletts), die mittleren wegen der langen anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett und die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer-, Lenden- oder Filetkoteletts, in der Schweiz auch Nierenstück. Lendenkoteletts sind besonders knochenarm und mager.

Der Kotelettstrang des Schweins reicht insgesamt vom Nacken bis zum Nierenbereich, immer entlang der oberen Seite. Ein Teil ist das Lendenkotelett, auch kurzes Karree genannt. Im Handel findet man es auch als ***Lenden- oder Lummerkotelett*** oder als Rippchen.

So würde ich das nennen.

Noe Tessmann Mar 22, 2018:

das durchzogene Schweinekotelett ist ein Schweinenackenkotelett

https://www.google.at/search?q=Schweinenackenkotelett&num=30...

Jean-Christophe Vieillard Mar 22, 2018:

Niederrippe f, Fehlrippe f, abgedeckte Rippe f
https://www.dfjw.org/media/boucherie-metzgerhandwerk.pdf

Noe Tessmann Mar 22, 2018:

nur Schweinekotelett? die Unterscheidung in basse cote / spiringue ist belgisch.