May 21, 2011 19:11
12 yrs ago
English term
low notes
English to French
Other
Cooking / Culinary
Un cuisinier dit : "I had to switch allspice for the nutmeg. So we'll be missing some of the low notes on the sweet potatoes."
Comment traduiriez-vous la seconde phrase ?
Comment traduiriez-vous la seconde phrase ?
Proposed translations
(French)
| 3 +2 | nuances |
Germaine
|
| 4 +1 | goût ou saveur subtile |
Anne-Marie Laliberté (X)
|
| 3 | goût profond / délicieux / savoureux |
silvester55
|
| 3 -2 | note fade / insipide |
silvester55
|
Change log
May 22, 2011 09:24: Stéphanie Soudais changed "Term asked" from "low notes (on the sweet potatoes)" to "low notes "
Proposed translations
+2
38 mins
English term (edited):
low notes (on the sweet potatoes)
Selected
nuances
Le tout-épice (piment de la Jamaïque) est plus doux/discret que la muscade qui, si on en met trop, peut donner une espèce d'amertume au plat (sinon un goût de "calciné" pur et dur). Les patates douces, comme le nom l'indique, sont sucrées. Faute de connaître les autres ingrédients, il est assez difficile de spéculer sur les "low notes"... Si je m'en tiens à la différence entre tout-épice et muscade (arôme vs. parfum ou discret vs. cru), je dirais:
... alors, les patates douces y perdront en nuances
... alors, les patates douces y perdront en nuances
Peer comment(s):
| agree |
Tony M
: Yes, 'allspice' is a more rounded flavour, a subtle blend, containing suggestions of nutmeg + other spices; so it is those secondary flavours that would be missing
2 hrs
|
| agree |
Hélène ALEXIS
1 day 10 hrs
|
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Selected automatically based on peer agreement."
+1
34 mins
English term (edited):
low notes (on the sweet potatoes)
goût ou saveur subtile
Miam.
-2
48 mins
English term (edited):
low notes (on the sweet potatoes)
note fade / insipide
.
--------------------------------------------------
Note added at 48 mins (2011-05-21 20:00:30 GMT)
--------------------------------------------------
Low Notes: These are the deep lingering flavors in foods that form the base or the backdrop for other flavors. Think earthy and umami.
These are flavors like mushrooms, seared meat, and beans.
Mid Notes: Flavors in this range are much more subtle. They're not as immediately identifiable and don't hang around as long as the low and high notes.
Think raw vegetables and chicken. (And this is why those often taste bland and boring without any other flavors to fancy them up!)
High Notes: These flavors are the show stoppers. They fizz and zing and dance in your mouth.
This is the splash of citrus, the handful of fresh herbs, and the minced hot peppers
--------------------------------------------------
Note added at 42 mins (2011-05-21 19:54:23 GMT)
--------------------------------------------------
le sucré (ou le doux)
Exemples d'aliments doux : sucre, confiture, miel…mais aussi carotte, poire, pomme de terre.
le salé
Exemples d'aliments salés : sel, chips, anchois, jambon cru, pain mais aussi porc, crevette, algues, crabe.
l’acide
Exemples d'aliments acides : citron, tomate, oseille, vinaigre mais aussi kiwi, asperges rhubarbe, yaourts, fromage blanc.
l’amer
Exemples d'aliments amers : asperge, céleri, pissenlit, café mais aussi endive, concombre, amande amère, orange amère, fève, pois chiche, épinard, aubergine, chicorée, artichaut violet.
A ces saveurs de base, la médecine chinoise en ajoute deux autres : l’astringent (la grenade et l’ananas) et l’insipide. L’insipide ou le fade est en fait une absence de saveur et se rapprocherait du doux. La courge, certains champignons, les haricots verts tendent vers la saveur insipide.
--------------------------------------------------
Note added at 53 mins (2011-05-21 20:04:45 GMT)
--------------------------------------------------
j'ai hésité entre " doux" et " fade " ( pommes de terre ), mais vu le contexte , j'ai effacé ma 1ère réponse , car ici il est question de relever le gout par des épices .
--------------------------------------------------
Note added at 48 mins (2011-05-21 20:00:30 GMT)
--------------------------------------------------
Low Notes: These are the deep lingering flavors in foods that form the base or the backdrop for other flavors. Think earthy and umami.
These are flavors like mushrooms, seared meat, and beans.
Mid Notes: Flavors in this range are much more subtle. They're not as immediately identifiable and don't hang around as long as the low and high notes.
Think raw vegetables and chicken. (And this is why those often taste bland and boring without any other flavors to fancy them up!)
High Notes: These flavors are the show stoppers. They fizz and zing and dance in your mouth.
This is the splash of citrus, the handful of fresh herbs, and the minced hot peppers
--------------------------------------------------
Note added at 42 mins (2011-05-21 19:54:23 GMT)
--------------------------------------------------
le sucré (ou le doux)
Exemples d'aliments doux : sucre, confiture, miel…mais aussi carotte, poire, pomme de terre.
le salé
Exemples d'aliments salés : sel, chips, anchois, jambon cru, pain mais aussi porc, crevette, algues, crabe.
l’acide
Exemples d'aliments acides : citron, tomate, oseille, vinaigre mais aussi kiwi, asperges rhubarbe, yaourts, fromage blanc.
l’amer
Exemples d'aliments amers : asperge, céleri, pissenlit, café mais aussi endive, concombre, amande amère, orange amère, fève, pois chiche, épinard, aubergine, chicorée, artichaut violet.
A ces saveurs de base, la médecine chinoise en ajoute deux autres : l’astringent (la grenade et l’ananas) et l’insipide. L’insipide ou le fade est en fait une absence de saveur et se rapprocherait du doux. La courge, certains champignons, les haricots verts tendent vers la saveur insipide.
--------------------------------------------------
Note added at 53 mins (2011-05-21 20:04:45 GMT)
--------------------------------------------------
j'ai hésité entre " doux" et " fade " ( pommes de terre ), mais vu le contexte , j'ai effacé ma 1ère réponse , car ici il est question de relever le gout par des épices .
Peer comment(s):
| neutral |
Layla de Chabot
: Je ne pense pas que le ton soit péjoratif.
7 mins
|
|
la nuit porte conseil ! je crois que c'est faux !
|
|
| neutral |
Alain Boulé
: Je dirais goût de fond, peut être y at-il une expression appropriée
28 mins
|
|
oui , probablement .
|
|
| disagree |
Germaine
: Il ne se plaindrait pas d'avoir perdu au change! (ta première réponse m'apparaissait plus proche!)
1 hr
|
|
moi non plus j'en suis pas si sûre.
|
|
| disagree |
Tony M
: No, I'm afraid that's not what 'low notes' means in reference to allspice
2 hrs
|
|
yes i think it's wrong !
|
10 hrs
English term (edited):
low notes (on the sweet potatoes)
goût profond / délicieux / savoureux
résumé de toutes mes notes trouvées sur les saveurs
Il apporte un goût profond (dit "Umami")
Low Notes: These are the deep lingering flavors in foods that form the base or the backdrop for other flavors. Think earthy and umami.
Il apporte un goût profond (dit "Umami")
Low Notes: These are the deep lingering flavors in foods that form the base or the backdrop for other flavors. Think earthy and umami.
Discussion
last night I got it all wrong ! ( so tired) .I thought it was about the potatoes taste ( fade ).
low note is for allspice , IMO .
1-Low Notes: These are the deep lingering flavors in foods that form the base or the backdrop for other flavors. Think earthy and umami.
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues fucus. Il ne reconnut aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Mais des scientifiques américains croient avoir identifié un cinquième goût: l'umami.
Umami est un mot japonais qui signifie délicieux.
In the latter case, I can't quite see the flavour logic of what s/he is saying, I'd personally have said nutmeg was a more mono-flavour spice than allspice?