Sep 14, 2022 16:56
1 yr ago
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French term
France
French and English translator to German
Native in: German (Variant: Germany) 
Works in: French to German, English to German
contiser
French to German
Other
Cooking / Culinary
Kochmethode
Hallo,
ich habe die folgende Erklärung : contiser - après incision, il s’agit d’insérer un morceau d’herbe aromatique, un citron ou de la truffe dans un filet de volaille par exemple afin de l’aromatiser.
Vielleicht einstecken?
Danke für Eure Hilfe
ich habe die folgende Erklärung : contiser - après incision, il s’agit d’insérer un morceau d’herbe aromatique, un citron ou de la truffe dans un filet de volaille par exemple afin de l’aromatiser.
Vielleicht einstecken?
Danke für Eure Hilfe
Proposed translations
(German)
| 3 +1 | spicken |
Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
|
| 3 -1 | eine Tasche ins Fleisch schneiden |
Claire Bourneton-Gerlach
|
Proposed translations
+1
22 hrs
Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
Spain
Spain
Native in German
Specializes in field
Spain
Words th@t work
Native in: German 
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48
spicken
Declined
Nur im Kontext mit dem Einbringen von Aromagebern/-trägern
Wenn es darum geht, dass Geschmacksträger in das Protein (v. a. mageres Lamm- oder Geflügelfleisch) **eingebracht** werden, sei es mit oder quer zur Faser, kann man von 'spicken' reden. Gespickt wird gerne mit fettem Speck, aber auch mit Trüffeln, Zitrone oder Kräutern, was dann jedoch eher als Bigarrieren bezeichnet wird. Früher wurde vorwiegend mit fettem frischem (=grünem), seltener mit geräuchertem Speck gespickt, was dann passenderweise als 'Lardieren' hieß (le lard=fetter Speck).
Heute wird Fleisch eher mit Speck umwickelt, was dann wiederum 'Bardieren' heißt. Oder man nimmt Fleischschnitte und umwickelt mit diesen die Aromaträger/-geber.
--------------------------------------------------
Note added at 22 Stunden (2022-09-15 15:33:21 GMT)
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Eine Quelle (die leider so einige Schreibfehler enthält):
https://heutegibts.wordpress.com/2013/06/13/bardieren-lardie...
Wenn es darum geht, dass Geschmacksträger in das Protein (v. a. mageres Lamm- oder Geflügelfleisch) **eingebracht** werden, sei es mit oder quer zur Faser, kann man von 'spicken' reden. Gespickt wird gerne mit fettem Speck, aber auch mit Trüffeln, Zitrone oder Kräutern, was dann jedoch eher als Bigarrieren bezeichnet wird. Früher wurde vorwiegend mit fettem frischem (=grünem), seltener mit geräuchertem Speck gespickt, was dann passenderweise als 'Lardieren' hieß (le lard=fetter Speck).
Heute wird Fleisch eher mit Speck umwickelt, was dann wiederum 'Bardieren' heißt. Oder man nimmt Fleischschnitte und umwickelt mit diesen die Aromaträger/-geber.
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Note added at 22 Stunden (2022-09-15 15:33:21 GMT)
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Eine Quelle (die leider so einige Schreibfehler enthält):
https://heutegibts.wordpress.com/2013/06/13/bardieren-lardie...
-1
20 hrs
Claire Bourneton-Gerlach
Germany
Germany
Native in French
Works in field
Germany
Double diplôme, 40 ans d'expérience
Native in: French
Works in: German to French, French
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56
eine Tasche ins Fleisch schneiden
Declined
https://www.chefkoch.de/rezepte/1828191296401903/Kraeuterhae...
Au passage j'ai même trouvé "kontisiert" 😁
Il semble difficile de faire la distinction avec une farce classique...
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Note added at 5 jours (2022-09-19 20:25:58 GMT)
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https://www.lalanguefrancaise.com/dictionnaire/definition/co...
=pour ceux qui n'ont pas pris la peine de chercher le sens de contiser.
Au passage j'ai même trouvé "kontisiert" 😁
Il semble difficile de faire la distinction avec une farce classique...
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Note added at 5 jours (2022-09-19 20:25:58 GMT)
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https://www.lalanguefrancaise.com/dictionnaire/definition/co...
=pour ceux qui n'ont pas pris la peine de chercher le sens de contiser.
Reference comments
3 hrs
Reference:
Geflügel Filet mit Gewürzkraut
herbe {f} aromatique - Gewürzkraut {n} - https://defr.dict.cc/?s=Gewürzkraut
19 hrs
andres-larsen
Venezuela
Venezuela
Venezuela
freelance translator
Native in: English
Works in: Spanish to English, English to Spanish, German to English, and 3 more.
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4
Reference:
contiser > to garnish
Roast chicken with herb butter - My Parisian Kitchen
https://www.myparisiankitchen.com › roast-chicken-wit...
Garnished under the skin with butter flavored with fresh herbs, parsley and tarragon, ... The French technical cooking term for this is “contiser”.
Roast chicken with herb butter - My Parisian Kitchen
https://www.myparisiankitchen.com › roast-chicken-wit...
Roasted in the oven, chicken is garnished under the skin with butter flavored with fresh herbs ... The French technical cooking term for this is “contiser”.
contiser - Nitty Grits
http://nittygrits.org › contiser
A method of garnishing chicken, game or fish fillets by inserting into them other foods, such as garlic, truffles or similar ingredients.
https://www.myparisiankitchen.com › roast-chicken-wit...
Garnished under the skin with butter flavored with fresh herbs, parsley and tarragon, ... The French technical cooking term for this is “contiser”.
Roast chicken with herb butter - My Parisian Kitchen
https://www.myparisiankitchen.com › roast-chicken-wit...
Roasted in the oven, chicken is garnished under the skin with butter flavored with fresh herbs ... The French technical cooking term for this is “contiser”.
contiser - Nitty Grits
http://nittygrits.org › contiser
A method of garnishing chicken, game or fish fillets by inserting into them other foods, such as garlic, truffles or similar ingredients.
Peer comments on this reference comment:
| neutral |
Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
: 'Contiser' may also mean just making small regular cuts so that the flavors (of the stock, court-bouillon, etc.) can penetrate deeper.
3 hrs
|
Discussion