Las rodajas de banano fueron deshidratadas satisfactoriamente con la incorporación del puffing en el proceso de secado. Las condiciones típicas para producir puffing fueron las siguientes: el contenido de agua de 27 a 38 por ciento, la temperatura del vapor, de 152 a 160øC, la presión interna de 0.8 a 1.0 Kg cmý y la duración del tratamiento aproximadamente de 1 min. Se realizaron los secados iniciales y final con el aire caliente (70ø) a 3.6 ms-1 y humedad relativa de 35 por ciento. La crecida porosidad obtenida con blowing, reduce considerablemente el tiempo total de secado en comparación con las muestras secadas convencionalmente "al aire". Un simple modelo de difusión fue aplicado para calcular la difusión efectiva del vapor de agua durante el secado de las muestras con y sin tratamiento de puffing. Se realizaron las pruebas analíticas sobre las diferencias de color, densidad, porosidad, parámetros de rehidratación y estudio mediante un microscopio electrónico

Que es la tecnología Puffing?

La tecnología de puffing aplicada al proceso de secado del material biológico (p. ej. fruta y verdura) requiere la aplicación de las soluciones más modernos. Tal instalación única consiste en secadores microondas en vacio con tambor MIVAC-3.

El proceso de esta deshidratación que se efectúa al etapa final del secado en los secadores tradicionales (de cinta, tambor o celular), cuando la humedad del material alcanza el nivel interior del 20% resulta ser un procesamiento muy lento (dura unas cuantas horas) y la temperatura del material sometido a secado es muy alta. Esto, desafortunadamente implica y disminuye mucho la calidad del secado - el material pierde los componentes biológicamente activos, y sobre todo se destruyen las vitaminas. En contrario de lo mencionado, el proceso de secado que se efectúa a presión reducida y mediante calentamiento por microondas con una intensidad propia del campo eléctrico en la cámara de procesamiento permite obtener la materia seca de valores únicos que no pueden ser accesibles por los métodos tradicionales.

... para secar e inflar ... es correcto. revisa esta patente sobre puff drying process http://www.google.com/patents/US20090214735 y
y está que te dejo aquí sobre el puffing en bananos
http://www.sidalc.net/cgi-bin/wxis.exe/?IsisScript=INIBA.xis...

las explicaciones me confirman que efectivamente es un secado y que ese proceso implica una "inflación" (si así pudiese decirse).